如何去除新年飯桌上的農藥？

下星期就是大年初一，要烹調美味又健康的團年飯，除了考考家中大廚的技藝之外，烹調前如何處理新鮮蔬菜也非常重要，特別是要留心別讓殘餘農藥入饌。



要避免進食含農藥的新年美撰，第一步當然是從有機入手。除了購買有機蔬菜，不少社會企業近年也有生產有機蘿蔔糕和芋頭糕等，大家不妨搜索一下。如果購買一般蔬果，可以利用清水的特性，幫大家減輕健康負擔。



清水本身就是一種有效去除殘餘農藥的法寶，如要清除葉菜類，如小白菜、小棠菜、唐蒿、波菜等，可先切除根部，一片片剝開後泡在水中，一斤菜大約用6-10公升水，浸泡五分鐘後以清水再沖洗一遍即可；椰菜、津白等結球葉菜類，則可剝除外葉，切開後逐片菜葉剝開泡水後沖洗。而表面平滑的蕃茄、豆類等蔬菜同樣可泡水沖洗，但如果是表面凹凸不平的蔬果，如苦瓜、青瓜等可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗；而青椒可切除果蒂部分再清洗。



至於不需經過烹煮的蘋果、葡萄等水果，則可將浸泡時間加長至十分鐘以上，但也不必長於半小時，因為浸泡太久對去除農藥殘留作用不大，反而可能流成養分，影響味道。



根據2010年公佈的中國污染源普查，大量使用化學肥料及農藥的農業，已超越工業成為中國最大水污染源頭，而農藥使用量每年在中國仍繼續攀升，綠色和平多年來已不止一次在農產品上找到殘餘農藥，我們本週亦會發表新一輪檢測報告。化學農藥是為了殺蟲而製的，根本不適合出現在我們的團年飯菜中！



其實浸泡和沖洗都只能去除部分農藥，所以已滲入植物內部的農藥則無法就此除掉；加上烹煮的時候，農藥也有機會揮散並溶於水，最好的辦法還是選購有機蔬果，既可將化學農藥隔絕於飯桌之外，也可避免農藥殘留在我們的天然環境中。