如何去除新年飯桌上的農藥?

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如何去除新年飯桌上的農藥?

發表  LTU 于 周五 9月 07, 2012 11:32 pm

下星期就是大年初一,要烹調美味又健康的團年飯,除了考考家中大廚的技藝之外,烹調前如何處理新鮮蔬菜也非常重要,特別是要留心別讓殘餘農藥入饌。



要避免進食含農藥的新年美撰,第一步當然是從有機入手。除了購買有機蔬菜,不少社會企業近年也有生產有機蘿蔔糕和芋頭糕等,大家不妨搜索一下。如果購買一般蔬果,可以利用清水的特性,幫大家減輕健康負擔。



清水本身就是一種有效去除殘餘農藥的法寶,如要清除葉菜類,如小白菜、小棠菜、唐蒿、波菜等,可先切除根部,一片片剝開後泡在水中,一斤菜大約用6-10公升水,浸泡五分鐘後以清水再沖洗一遍即可;椰菜、津白等結球葉菜類,則可剝除外葉,切開後逐片菜葉剝開泡水後沖洗。而表面平滑的蕃茄、豆類等蔬菜同樣可泡水沖洗,但如果是表面凹凸不平的蔬果,如苦瓜、青瓜等可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗;而青椒可切除果蒂部分再清洗。



至於不需經過烹煮的蘋果、葡萄等水果,則可將浸泡時間加長至十分鐘以上,但也不必長於半小時,因為浸泡太久對去除農藥殘留作用不大,反而可能流成養分,影響味道。



根據2010年公佈的中國污染源普查,大量使用化學肥料及農藥的農業,已超越工業成為中國最大水污染源頭,而農藥使用量每年在中國仍繼續攀升,綠色和平多年來已不止一次在農產品上找到殘餘農藥,我們本週亦會發表新一輪檢測報告。化學農藥是為了殺蟲而製的,根本不適合出現在我們的團年飯菜中!



其實浸泡和沖洗都只能去除部分農藥,所以已滲入植物內部的農藥則無法就此除掉;加上烹煮的時候,農藥也有機會揮散並溶於水,最好的辦法還是選購有機蔬果,既可將化學農藥隔絕於飯桌之外,也可避免農藥殘留在我們的天然環境中。

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